RESTAURANT MANAGER

UNI PDR 52:2018

Descrizione Sintetica

La certificazione Restaurant Manager è disciplinata dalla UNI PDR 52:2018

Il Restaurant Manager è il responsabile della gestione operativa e organizzativa di un ristorante (in hotel, resort, villaggi turistici o ristorazione indipendente). Si occupa di coordinare il personale di sala e le attività quotidiane del servizio, garantire la qualità dell’accoglienza e dell’esperienza del cliente, assicurare il rispetto degli standard qualitativi, igienico-sanitari e di sicurezza, collaborare con la direzione e il Food & Beverage Manager per obiettivi economici e di immagine.

Requisiti Di Accesso

Prima di procedere all’iscrizione si prega di predisporre in formato digitale i seguenti documenti che andranno inseriti nella domanda d’esame:

Documento di identità
Liberatoria privacy generale o per esami online
Curriculum vitae, datato, firmato con consenso al GDPR e ai sensi degli artt. 46 e 76 del Dlgs 445/2000
Evidenze della formazione e degli anni di esperienza nello specifico ruolo

Mantenimento

assenza di reclami;
apprendimento non formale (24 crediti annuali)
continuo esercizio della professione
versamento quota annuale per il mantenimento

Rinnovo

Al termine dei tre anni dal conseguimento della certificazione, il Professionista può scegliere di rinnovare la certificazione, previo versamento di una somma indicata dall’Ente certificatore.

Certificazione Riconosciuta Accredia

La Certificazione Food & Beverage Manager ha una durata di 5 anni.

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Prova Di Esame

L’esame è composto da una prova scritta ed una prova orale.

Prova scritta: 35 domande a risposta chiusa, a cui rispondere nel tempo massimo di 60’

Prova orale: durata 30′

Per accedere all’esame orale il candidato deve aver ottenuto almeno un punteggio del 70% di risposte corrette nella prova scritta.

L’esame si intende superato se anche nella prova orale si consegue una votazione quantomeno di 70/100.

Conoscenze Richieste

L’Esame è condotto sulle conoscenze ed abilità definite nella normativa di riferimento da esaminatori qualificati.

Le conoscenze richieste e verificate riguardano:

• Pianificazione strategica: budget, business plan, food cost, pricing.
• Controllo economico: monitoraggio costi/ricavi, gestione scorte.
• Gestione risorse umane: organizzazione brigata, turni, formazione.
• Qualità e sicurezza: HACCP, normative igienico-sanitarie, SOP.
• Marketing e customer experience: strategie promozionali, coerenza brand.
• Strumenti di monitoraggio: KPI, reportistica, sistemi di controllo.
• Normativa di riferimento: UNI/PdR 52:2018.
• Tecnologie: digitalizzazione, software di gestione F&B.