MAITRE

UNI/PdR 52:2018

Descrizione Sintetica

La certificazione MAITRE rientra nei profili di ruolo professionale definiti dalla norma UNI PdR 52:2018.

Il Maître è il responsabile della sala ristorante e dell’accoglienza degli ospiti. Si occupa di organizzare e coordinare il servizio di sala e il lavoro del personale addetto, curare l’accoglienza, l’assistenza e la
soddisfazione del cliente durante il pasto, garantire il rispetto degli standard qualitativi, igienico-sanitari e di sicurezza, collaborare con lo chef e il Restaurant Manager per assicurare armonia tra cucina e servizio.

Requisiti Di Accesso

Prima di procedere all’iscrizione si prega di predisporre in formato digitale i seguenti documenti che andranno inseriti nella domanda d’esame:

Documento di identità
Liberatoria privacy generale o per esami online
Curriculum vitae, datato, firmato con consenso al GDPR e ai sensi degli artt. 46 e 76 del Dlgs 445/2000
Evidenze della formazione e degli anni di esperienza nello specifico ruolo

Mantenimento

assenza di reclami;
apprendimento non formale (8 crediti annuali)
continuo esercizio della professione
versamento quota annuale per il mantenimento

Rinnovo

Al termine dei 5anni dal conseguimento della certificazione, il Professionista può scegliere di rinnovare la certificazione, previo versamento di una somma indicata dall’Ente certificatore.

Certificazione Riconosciuta Accredia

La Certificazione MAITRE ha una durata di 5 anni.

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Prova Di Esame

L’esame è composto da una prova scritta ed una prova orale.

Prova scritta: 35 domande a risposta chiusa, a cui rispondere nel tempo massimo di 60’

Prova orale: 30′

Per accedere all’esame orale il candidato deve aver ottenuto almeno un punteggio del 70% di risposte corrette nella prova scritta.

L’esame si intende superato se anche nella prova orale si consegue una votazione quantomeno di 70/100.

Conoscenze Richieste

L’Esame è condotto sulle conoscenze ed abilità definite nella normativa di riferimento da esaminatori qualificati.
Le conoscenze verificate sono:

• Organizzazione del servizio di sala: pianificazione turni, gestione mise en place, coordinamento brigata.
• Accoglienza e customer experience: gestione ospiti, tecniche di comunicazione, gestione reclami.
• Gestione eventi e banchetti: programmazione, coordinamento con cucina e bar.
• Controllo qualità: monitoraggio standard di servizio, coerenza con brand identity.
• Normative igienico-sanitarie: HACCP, sicurezza alimentare.
• Marketing e upselling: strategie per incrementare vendite, promozioni.
• Gestione economica di base: controllo costi di sala, ottimizzazione risorse.
• Strumenti digitali: software per prenotazioni, gestione ordini e reportistica.
• Normativa di riferimento: UNI/PdR 52:2018